Kritharotto aux olives bio
Orzo crémeux aux olives bio, à l’orange, au fromage de chèvre frais et aux herbes.
Ingrédients
- 350 g d’orzo
- 1 c. à s. d’huile d’olive + un filet pour le service
- 1 oignon sec, émincé
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 60 ml de vin blanc sec
- 800 - 900 ml de bouillon de légumes chaud (ou d’eau)
- Le zeste d’une orange non traitée et 3 c. à s. de jus d’orange frais
- 120 g d’olives bio (Kalamata ou noires d’Amfissa), dénoyautées
- 100 g de fromage de chèvre frais, émietté
- Thym frais ou basilic, ciselé
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse large à feu moyen-vif. Faites suer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils ramollissent (environ 3 minutes). Ajoutez l’orzo et faites-le torréfier pendant 2 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche (une à deux louches à la fois). Attendez que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante, en remuant régulièrement. Ce processus prendra environ 13 à 15 minutes. 2 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le jus d’orange, le zeste et les olives bio.
Retirez du feu. Le kritharotto doit être coulant et crémeux. Ajoutez la moitié du fromage de chèvre, le thym frais et remuez délicatement pour lier le tout. Servez immédiatement, en garnissant avec le reste du chèvre, un tour de poivre du moulin et quelques gouttes d’huile d’olive crue.
