Κριθαρότο με βιολογικές ελιές
Κρεμώδες κριθαρότο με βιολογικές ελιές, πορτοκάλι, φρέσκο κατσικίσιο τυρί και μυρωδικά.
Υλικά
- 350 γρ. κριθαράκι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 60 ml λευκό ξηρό κρασί
- 800–900 ml ζεστός ζωμός λαχανικών ή νερό
- Ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι και 3 κουταλιές της σούπας φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
- 120 γρ. βιολογικές ελιές Καλαμών ή μαύρες Αμφίσσης, χωρίς κουκούτσι
- 100 γρ. φρέσκο κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο
- Φρέσκο θυμάρι ή βασιλικός, ψιλοκομμένος
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το κριθαράκι και το καβουρδίζουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, μία με δύο κουτάλες τη φορά, περιμένοντας να απορροφηθεί πριν προσθέσουμε την επόμενη ποσότητα και ανακατεύοντας τακτικά. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 13–15 λεπτά. Δύο λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα προσθέτουμε τον χυμό, το ξύσμα πορτοκαλιού και τις βιολογικές ελιές.
Αποσύρουμε από τη φωτιά. Το κριθαρότο πρέπει να είναι ζουμερό και κρεμώδες. Προσθέτουμε το μισό κατσικίσιο τυρί και το φρέσκο θυμάρι και ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρουμε αμέσως με το υπόλοιπο τυρί, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο.
