Ψητό κουνουπίδι με τραγανό μείγμα ελιάς
Ψητό κουνουπίδι με τραγανό μείγμα από βιολογικές ελιές Καλαμών, αμύγδαλα, κάπαρη και ξύσμα λεμονιού.
Υλικά
Για το κουνουπίδι
- 1 μεγάλο κουνουπίδι, κομμένο σε χοντρές φέτες ή μπουκετάκια
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το τραγανό μείγμα ελιάς και αμυγδάλου
- 50 γρ. αμύγδαλα φιλέ ή χοντροκομμένα
- 15–20 βιολογικές ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι, πολύ ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη, ψιλοκομμένη
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
- 1½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- Ξύσμα από ½ ακέρωτο λεμόνι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Απλώνουμε το κουνουπίδι σε ταψί με λαδόκολλα. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε για 25–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει εσωτερικά και να ροδίσει εξωτερικά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε τη 1½ κουταλιά ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα αμύγδαλα. Καβουρδίζουμε για 3–4 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν. Προσθέτουμε τις ελιές, την κάπαρη, τη φρυγανιά και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους και να γίνουν τραγανά.
Μεταφέρουμε το ψητό κουνουπίδι σε πιατέλα και απλώνουμε από πάνω το τραγανό μείγμα ελιάς και αμυγδάλου.
